Глютен правда и мифы! Что такое глютен и почему он вреден?

post 99

Глютен правда и мифы! Глютен что это и почему он вреден?
Голосов: 4
Рейтинг

Глютен великий и ужасный! А может просто миф?


«Глютен стоит избегать только тем людям, у которых диагностирована целиакия» — может быть кто-то думал, что я скажу именно так?

Страшилки о глютене это всего лишь дань моде! Полностью согласен, разумеется, безусловно, да, но только в случае примитивного и поверхностного мышления.

«Мир сошел с ума, кушайте глютен «на здоровье» как и раньше!» — уверяют «модные» источники и не только. Да, вот незадача, «как и раньше» ну никак не получится, потому что на сегодняшний день потребление этого белка увеличилось в десятки раз!


В данной статья я, главным образом, рассматриваю распространенные мифы о глютене, привожу аргументы и делюсь своими соображениями.

Содержание

  1. Предисловие: «Страшилки» о глютене
  2. Мифы о глютене
    1. Миф 1: Безглютеновые диеты это дань моде!
    2. Миф 2: Глютен — это маркетинговый ход!
    3. Миф 3: Глютен и дефицит питательных веществ
    4. Миф 4: Целиакия, непереносимость глютена
    5. Миф 5: Продукты без глютена очень сложно найти!
    6. Миф 6: Безглютеновые продукты стоят в 2-3 раза дороже!
  3. Глютен не виноват!
  4. Можно ли похудеть, избегая глютена?
  5. Заключение

Предисловие: «Страшилки» про глютен

Переживать «за глютен» не стоит! Это то, что я понял из целого ряда статей. Современный мир, мир не банального незнания, а мир тотальной дезинформации очень жесток! Жесток по отношению к простым обывателям, по отношению к нам с вами! Порой, некоторые вещи, могут сыграть с человеком злую шутку и иногда сложно молча просто смотреть на это.

Я считаю, что в таких условиях необходимо повышать уровень собственного осознания происходящего, тем более если это касается здоровья! То, о чем я говорю, это не набор букв взятый «с потолка» — это реальный опыт, благодаря которому, в конечном итоге, удалось улучшить не только состояние собственного здоровья, но и своих близких!

Глютен, что это такое и почему он вреден?

Я начал интересоваться темой глютена в 2013 году. За последние пару лет это более чем интерес! Знания приобрели практическое применение, и в отношении глютена я не могу сказать ничего утешительного!

Много тапок прилетело за мои «казеиновые публикации», где я говорю, что молоко «это не айс». Дескать, изверг ты эдакий, что же пишешь то такое! Простите, товарищи, но не научился я еще говорить не правду! Может, в будущем исправлюсь, но пока не получается!

По своему воздействию казеин схож с глютеном и я продолжу тему «это всего лишь белок»!

Вредная пища и правильное питание (сарказм, юмор)

Не буду «грузить» исследованиями, излагать буду простым доступным языком! Далее выбор за Вами. Выборочно «тыкнув», на несколько статей по хештегу глютен, был очень удивлен! Довольно большая часть контента, на мой взгляд, имеет мало общего с действительностью. Чего только стоит выражение «вред безглютеновой диеты!».

Почему мы часто натыкаемся на дезинформацию:

  1. Банальное незнание
  2. Контент по-быстренькому
  3. Зона комфорта

На пункте 3 я немного остановлюсь! «Не парьтесь товарищи, все класс!» — удобная стратегия, ведь в этом случае люди слышат, то что хотят услышать! Никакого резонанса, можно продолжать есть все подряд, одобрили, все в зоне комфорта, все счастливы!

Все эти страшилки о глютене не более чем миф!

«Страшилки» — есть неправильная формулировка! Никто же не будет отрицать факт пагубного влияния алкоголя, сигарет? Информация на этот счет ни от кого не сокрыта! Никто же не скажет: «Да кто придумал все эти страшилки?!». Ведь так?

Тем не менее, люди курят, злоупотребляют алкоголем! Потому что каждый решает сам, как ему поступать! В отношении глютена та же «петрушка», только вот с информацией пока что туговато!

Такие, как я пишу об этом, и искренне верят, что это поможет людям в вопросах поддержания здоровья и долголетия!

Я постараюсь пройти по основным вопросам в отношении глютена и затронуть «мифы о разоблачении «мифов». Я «озвучу» свои мысли и в некоторых моментах проиллюстрирую ситуацию на своем примере! Мифы о глютене — это мифы!

Миф 1: Безглютеновые диеты это дань моде!

Вероятно, «пихать» глютен везде, где только можно это тоже «дань моде»?

«Раньше можно было все, а теперь понапридумывали»

Согласен, понапридумывали! Один из таких выдумщиков Норман Борлоуг. В середине прошлого века он вывел новый, более устойчивый, высокопродуктивный сорт пшеницы, который позволил удвоить, а в некоторых регионах утроить выращивание пшеницы.

Только вот не был учтен «побочный эффект». Теперь пшеница содержит намного больше глютена, чем раньше. По всей видимости, и структура белка пшеницы также претерпела изменений и стала более сложной. Более сложной для ЖКТ человека.

Гибридизация привела к увеличению доли глютенового белка в пшенице

Современное производство, включая генную инженерию, позволило выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем те, что культивировались всего несколько десятилетий назад.

Гибридизация привела к увеличению доли глютенового белка в пшенице. До 19-го века пшеничную муку смешивали с другими зернами, бобами и орехами. Чистую пшеничную белую муку начали производить только в течении последних 200 лет. Таким образом, такое количество глютена и рафинированного зерна было не характерно для предыдущих поколений!

Глютен присутствует не только в зерновых и не только в хлебе! Сегодня глютен добавляют почти во все продукты: кондитерские изделия, мороженное, колбасы, снеки, майонез, кетчуп, маринады, и даже в косметику, и даже в зубную пасту! Что это? Наверное, тоже дань моде!

Но зачем добавлять глютен во все продукты?

Во-первых глютен это консервант. Во вторых он позволяет добиться нужной консистенции продуктов. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клейковину. Глютен играет ключевую роль в процессе разрыхления теста, позволяя ему «подниматься».

Если вы испытываете прилив удовольствия, съедая булочку, пончик или круассан, это не игра вашего воображения. В ЖКТ глютен распадается на полипептиды, которые могут взаимодействовать с опиатными рецепторами и вызывать ощущение удовольствия.

Похожее происходит и с казеином из коровьего молока, когда он распадается на казоморфины!

Миф 2: Глютен — это маркетинговый ход!

Глютен — это маркетинговый ход, который позволяет зарабатывать на дорогих безглютеновых продуктах. Да, но только в случае отсутствия адекватного мышления. Ведь продукты без глютена не равно продукты «с пометкой». Для того, чтобы питаться продуктами без глютена достаточно немного включить мозг!

А вот то, что пшеница это один из ключевых биржевых товаров планеты никого не смущает! Нет, это не маркетинг! Это многомиллиардный бизнес, в котором позиции всех игроков уже устоялись. Кто же за такие деньги будет говорить о каких-то «безглютенах»?

Миф 3: дефицит питательных веществ

Есть мнение, что безглютеновая диета создает повышенный риск дефицита питательных веществ и даже задержки развития у детей. Наверно именно поэтому ведущие врачи, в том числе неврологи, педиатры, первым делом убирают глютен и сахар из рациона своих пациентов! Это одна из основных рекомендаций по восстановлению организма.

Здоровое питание без глютена

Конечно, без пшеницы, глютена и сахара сразу возникает дефицит питательных веществ! Как иначе? А что если я скажу, что дети могут есть брокколи, цветную капусту, кабачки, морковь, мясо и много что еще, где собственно и есть те самые полезные питательные вещества? Мой ребенок питается именно так и делает это с большим аппетитом! Или что, дети едят один только глютен?

Никакого повышенного дефицита чего-либо нет! Это новый уровень культуры питания, который пойдет только на пользу организму!

Миф 4: целиакия, непереносимость глютена

Тут не только миф, а и не совсем правильное восприятие! Целиакия встречается всего у 1% населения Земли! Если Вы уже успели прочитать какие-то статьи о глютене, то Вы наверное заметили как часто «копипастят» эту фразу! Даже я ее скопиновал :) Но мне интересно, откуда эти данные? Например, согласно статистическим данным Центра целиакии Университета Чикаго этот показатель может составлять 1 к 33. На самом деле не в этом суть!

Современная пшеница сильно отличается от пшеницы, которую выращивали и ели наши предки. Это, вероятно, является частью объяснения того, почему с 1950-х годов целиакия и непереносимость глютена возросли в четыре раза.

Есть люди у которых не диагностирована целиакия, но они имеют непереносимость глютена.

Но какая разница? Это всего лишь показатель того на сколько тот или иной человек реагирует на глютен. Для кого-то симптомы ярко выражены: вздутие, боли в животе и т.д. Для кого-то не заметны вовсе! Этот вопрос я рассмотрю более подробно!

Почему глютен вреден?

Глютен — это белок состоящий из глютенина и глиадина. Gluten в переводе с латинского «клей», и это мало кого смущает. Он обладает адгезионными свойствами, которые позволяют пирожным и хлебобулочным изделиям сохранять форму и иметь густую текстуру.

Глютен творит чудеса с продуктами, но, к сожалению, то же самое нельзя сказать о нем в отношении здоровья!

Попадая в ЖКТ, он может препятствовать расщеплению и всасыванию питательных веществ из пищи, независимо от того, содержит она глютен или нет! Глютеновая «липкость» мешает организму усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища приобретает пастообразную консистенцию и раздражает слизистую кишечника. В результате могут иметь место быть дискомфорт и боль в животе, вздутие, запор, тошнота и др.

Такие симптомы могут наблюдаться далеко не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе.

Организм воспринимает непереваренные частицы, как врага и это заставляет иммунную систему атаковать их.

В ходе сражения страдают стенки кишечника, и развивается состояние известное как «синдром повышенной кишечной проницаемости». В результате запускается каскад воспалительных реакций.

Все это может привести к возникновению или обострению многих других заболеваний. Примерно так глютен оказывает разрушительное влияние на организм человека.

Думаю подробно объяснять, чем грозит воспаление в ЖКТ не стоит, все мы знаем, что кишечник имеет прямую связь с мозгом и является центром иммунитета. Неполадки в этой системе могут дорогого стоить! Повышенная проницаемость стенок кишечника позволяет патогенным микроорганизмам заселять другие системы нашего организма!

Не верите? Кушаете сладкое, хлеб, молоко? Сдайте ХМС-анализ по Осипову и Вы увидите насколько Вы здоровы! Анализ недорогой, в районе 50$ правда делают его далеко не во всех лабораториях!

Миф 5: продукты без глютена очень сложно найти!

Безумно сложно! Может быть, Вы слышали о таком городе, как Донецк? Так вот я живу там! И хочу сказать, что несколько лет назад, не то чтобы с какой-то там пометкой, а в принципе бывало так, что с продуктами напряжёнка! Так вот это не мешает употреблять в пищу продукты без глютена и одновременно еще и без всяких там пометок.

Миф 6: безглютеновые продукты стоят в 2-3 раза дороже!

Некоторые утверждают, что безглютеновые продукты стоят в несколько раз дороже, чем обычные. Серьезно? Нет, ну если сравнивать лосось с хлебом то да! Ну, а как насчет пшена, гречки, орехов, всевозможных видов капусты, огурцов, в конце концов? Цельных продуктов без глютена огромное множество и их стоимость вполне адекватна!

Глютен не «виноват»!

Существует мнение, что глютен ни в чем не «виноват» и причина неправильной работы ЖКТ чаще всего кроется в нарушении микробиома кишеника! То есть ухудшение пищеварения, и воспалительные реакции не влияют на состоянии микробиома, т.н. микрофлоры кишечника? Ну предположим, хотя это разумеется не так. Я согласен, что причиной нарушения микробиоты кишечника изначально мог быть и не глютен. Это могло быть все что угодно: антибиотики, некачественная еда, да тот же казеин или другие пищевые аллергены.

Глютен и сахар

Глютен практически всегда равно сахар, точнее плюс сахар (неважно в каком виде)! А сахар это первоклассная пища для размножения патогенной микрофлоры! В таком случае, скажите, пожалуйста, как же мы восстановим микробиом нашего ораганизма, если будем постоянно "подливать масло в огонь" в виде сахара и клейковины?

Можно ли похудеть, избегая глютена?

Заменить обычный хлеб на цельнозерновой, обычные макароны на те, что сделаны из кукурузы и далее по такому принципу. Получается, в таком случае, те же самые продукты автоматически становятся «правильными».

На мой взгляд, такую меру можно сравнить с заменой сигарет без фильтра на те, что с фильтром! Вероятно, сигареты без фильтра немного менее губительны для здоровья, но это по-прежнему сигареты «со всеми вытекающими»!

Глютен часто скрывается в переработанных продуктах, таких как мясные полуфабрикаты, колбасы, кондитерские изделия и т.д. Кроме того, глютен содержится в переработанных продуктах на основе зерна, таких как хлеб, булочки, печенье, макароны. Если мы уберем все эти продукты из рациона, то вместе с ними мы исключим сахар и очищенные углеводы, а это именно то, что чаще всего является причиной лишних киллограмов.

Образ питания, лишенный глютена действительно может привести к снижению жировой массы, особенно в том случае если Вы ели много углеводов содержащих глютен. Однако потеря веса произойдет только в том случае, если Вы замените эти продукты на полезные. Это могут быть овощи и другие цельные продукты.

Если же, вы отдадите предпочтение хлебу, макаронам и другим переработанным продуктам, но уже не содержащих глютен, весомых предпосылок для снижения веса не будет!

Глютен и похудение

Само по себе безглютеновое питание не дает гарантий по снижению веса. Чтобы сжигать жир, прежде всего, необходимо следовать принципам здорового питания. Это подразумевает отказ от зерновых, что содержат глютен и употребление в пищу цельных продуктов, а не их переработанных заменителей.

Заключение

Современный человек потребляет слишком много переработанных продуктов, в составе которых, кроме глютена, есть масса других вредных компонентов. Безглютеновая диета это лишь составляющая всеобъемлющего свода правил, который предусматривает пересмотр своего образа питания и уход от рафинированных, переработанных продуктов к здоровой пище.

И возможно, то, что эта тема стала модной, популярной и есть хорошо, так как это заставит людей думать о том, что они едят, а не бегать за продуктами с пометкой «без глютена»! Исключение глютена из рациона это одна из составляющих здорового питания.

Глютен и здоровое питание

Сами по себе продукты без глютена, неважно с пометкой или без, не принесут никакой пользы, если в нашем рационе будет по-прежнему оставаться пищевой мусор!

Это не значит, что нужно пытаться испечь безглютеновый хлеб! Хлеб не всему голова! В свое время это дешевый способ накормить население и спасти его от гибели! Времена меняются, сегодня все иначе! Теперь хлебобулочная продукция и производство низкокачественных дешевых продуктов это прибыльный бизнес. Но у нас есть выбор! Мы можем поменять свое питание, а вместе с ним повернуть и свою жизнь к лучшему!

Это так просто, наполнить рацион зеленью, овощами и здоровыми жирами, что так необходимы организму в это непростое время!

Будьте здоровы!


Оцените публикацию

Смотрите также
Есть мнение, что молоко, мягко говоря, не так полезно, как мы привыкли думать. У научного Подробнее

Данная статья посвящена вопросу о том, нужно ли сбивать температуру? Даже когда лечение не нацелено Подробнее

Вред соли и зачем ее есть? Я решил комплексно подойти к «вопросу соли» и не Подробнее

Стоит ли делать прививку от гепатита B детям и взрослым? Аргументрованная точка зрения представлена в Подробнее

Один из вариантов тренировки ног, который на данный момент, я чаще всего использую в своей Подробнее

Ivan Vlasov
cоздатель проекта 2gym micro logo

Цель проекта: предоставить максимальное количество полезной и актуальной информации для поклонников фитнеса и людей, интересующихся темой здорового образа жизни. подробнее

Оставьте комментарий...
Войти через ( Регистрация )
или оставьте комментарий как гость
Loading comment... The comment will be refreshed after 00:00.

Оставьте первый комментарий!

создатель проекта Иван Власов