Зачем считать калории и как определяется калорийность продуктов?

Мы часто руководствуемся определенными «аксиомами» и порой не задумываемся, а верно ли это. Эта статья, как раз о том, что я считаю «не совсем» логичным.

Знаете ли Вы, как определяется калорийность продуктов питания? Если нет, думаю, прочитав эту статью, Вы будете несколько удивлены.

Я немного окунусь в историю для того, чтобы Вы поняли что такое есть калория! Затем немного науки, а в заключении поделюсь своими личным опытом.

Иван Власов создатель проекта

shapeexpert

перейти в профиль

публикации пользователя @shapeexpert

Зачем считать калории?

Считать или не считать, вот в чем вопрос!

Если Вы потребляете меньше калорий, чем расходуете, то Вы будете сжигать жир! Это Вам скажет кто угодно, но уж точно не я! Нет-нет, не потому, что я партизан, а потому, что нет такой закономерности! :) Ну, а если называть вещи своими именами — это просто некорректно.

Давайте разбираться почему! Часто мы прибываем в матрице собственного мышления. Размеры матрицы диктуются количеством стереотипов в нашей голове. Чем меньше стереотипов, тем меньше наша матрица и тем лучше наша способность отличать реальность и миф (то бишь ложь).

Мы с Вами люди умные, образованные и не позволим себя дезинформировать. Порой нам достаточно просто включить мозг и вспомнить хотя бы то, чему нас учили в школе!

Что такое калория?

Калория — единица измерения энергии, равная количеству теплоты, необходимого для нагревания 1 грамма воды на 1 градус по Цельсию при стандартном атмосферном давлении 101,325 кПа.

Калория была представлена Николасом Клеманом в качестве единицы измерения тепловой энергии на лекциях по тепловым двигателям в 1819-1824 годах.

Таким образом, калория это единица измерения тепловой энергии, другими словами количества тепла.

Как определяется калорийность продуктов?

Наверно, это самая интересная, удивительная, а возможно даже самая смешная часть статьи.

Самый простой и общий принцип прямой калориметрии связан с непосредственным определением количества калорий в продукте питания при полном его сжигании в замкнутом пространстве.

Другими словами продукт помещают в герметичную камеру и сжигают, а затем количество теплоты пересчитывают в калории! Здесь нужно сделать паузу и еще раз прочитать предыдущую строку! Теперь Вы понимаете откуда выражение сжигать «калории» :)

Такая технология измерения тепловой энергии получила название «метод калориметрической бомбы».

Ниже я привел схему устройства измерительного прибора, с помощью которого определяют калорийность продуктов питания. Существуют различные конструктивные решения, но принцип работы у них один. Прибор получил название калориметр.

Рис.1. Калориметр — прибор для измерения количества теплоты (калорий)

Да, для того, чтобы определить калорийность и написать ее на упаковке продукта, для начала его, этот самый продукт, необходимо подвергнуть горению! И все верно, ведь, повторюсь, калория это единица измерения количества тепла, а сама по себе колбаса или хлеб тепло не выделяют.

Какое отношение это имеет к диетологии?

Уилбур Олин Этуотер в конце 19 века составил таблицы калорийности продуктов питания, которые используются и по сей день.

Именно он впервые получил значения калорийности белков, углеводов, жиров и сделал это путем их сжигания. Считается, что благодаря его исследованиям производители продуктов питания начали указывать калорийность продуктов на упаковках.

Рис. 2. Уилбур Олин Этуотер— американский исследователь.

Этуотер доказал, что закон сохранения энергии полностью применим к человеку. Возможно, в области физики это действительно ценные знания, но какое отношение это имеет к диетологии?

Рассмотрим несколько примеров

Одна из главных рекомендаций, которая направлена на сжигание жира, похудение или оптимизацию рациона питания с точки зрения здоровья, заключается в том, чтобы увеличить потребление клетчатки.

Разумеется, клетчатка будет неплохо гореть в печке и поэтому ее калорийность составляет 160 калорий на 100 грамм, в то время как калорийность риса около 130 калорий. Несмотря, на то, что клетчатка состоит из глюкозы, в организме человека нет ферментов, которые могли бы ее расщепить.

То же самое если мы возьмем целлюлозу! Это тоже клетчатка, и она состоит на 100% из глюкозы и там 400 калорий на 100 грамм! Горит здорово, но по прежнему человеческий организм не способен ее усвоить.

Этот простой пример дает понять, что энергетическая ценность продуктов будет зависеть, как минимум, от наличия соответствующих ферментов и их активности. Эти показатели у разных людей будут отличаться.

При подсчете калорий клетчатка не учитывается. Соответственно необходимо владеть данными не о калорийности продуктов, а о том, как определенные нутриенты взаимодействую с нашим организмом!

Водка

Хорошо. Давайте рассмотрим водку. Калорийность водки 235 калорий на 100 грамм. Василий не стал долго «рассматривать водку» и залпом выпил 0,7 л. В итоге, практически получил рекомендуемую суточную норму калорий и, возможно, даже выделил соответствующее количество тепла, однако не стал от этого более энергичным, и даже наоборот.

Совершенно очевидно, водка не несет никакой энергетической ценности для организма, хотя и демонстрирует хорошие показатели при сгорании в калориметре.

Конечно же, мы с Вами прекрасно понимаем, что реакция окисления, в данном случае это процесс горения, существенно отличается от тех сложнейших химических реакций, которые сопровождают переваривание и усвоение пищи в организме человека!

На энергетическую ценность продукта может влиять даже то, насколько хорошо пережевана пища, в то время как калорийность, это показатель того, насколько хорошо горит пища.

Именно поэтому при организации рациона направленного на снижение массы тела мы с Вами ориентируемся совершенно на другие показатели и учитываем целый ряд факторов.

Наверно, Вы замечали, что одни люди могут есть по 4000 калорий и быть стройными, а другие поправляются уже на 1500 калориях. Так какой же смысл в подсчете калорий?

Жир и калорийность

Калорийность 1 грамма углеводов — 4 калории, калорийность белка — 4 калории, жира — 9 калорий.

Возможно, в области химии или физики это действительно ценные знания, но применять их в диетологии, на мой взгляд, некорректно и лишено смысла.

Жир в два раза более калорийный, чем углеводы или белки

Иван Власов комментарий

Из своего личного опыта я установил, что если в рационе заменить жирами большую часть углеводов, то постепенно количество накопленного организмом жира начнет снижаться, при том, что калорийность рациона может быть увеличена на 500-1000 калорий.

Разумеется, это индивидуальный показатель, но тем не менее, при аналогичном подходе, похожий эффект может наблюдаться и у многих других людей.

Если рассматривать вопрос не с точки зрения физики, а с точки зрения физиологии, то 2000 калорий «на жирах» неравно 2000 калорий «на углеводах»!

То есть, при той же калорийности рациона, но при другом соотношении нутриентов, количество накопленного жира в организме может начать снижаться! И этим я еще раз хочу подчеркнуть то, что использовать калории в диетологии некорректно.

Вместо того, чтобы считать калории, когда в одной руке сладкая булка, а в другой руке шоколад, я бы рекомендовал в принципе пересмотреть свой подход к организации рациона, расширить свои знания в отношении нутриентов, уделить больше внимания культуре питания и формированию правильных привычек пищевого поведения.

Да, можно пытаться забросить мяч в баскетбольную корзину с завязанными глазами. Да, можно угадать направление броска, но точность будет очень низкой! То же самое и с подсчетом калорий!

Углеводы, а точнее продукты с высоким гликемическим индексом во главе рациона — это навязанный стереотип. Ранее я писал, что общепринятая пирамида правильного питания (в основе которой лежат углеводы) была разработана не диетологами, а экономистами!

И сделано это было для того, чтобы экономить на производстве продуктов питания и кормить население дешевой едой. Вы можете прочитать эту статью по ссылке Пищевая пирамида и «здоровое питание»

Заключение

Итак, из этой статьи Вы узнали, что калория это физическая величина, которую изначально использовали для измерения количества выделяемого тепла. Теперь Вы имеете представление о том, как определяется калорийность продуктов и, соответственно, можете сделать выводы в отношении того, насколько корректно, логично и рационально производить подсчет калорий при планировании рациона.