Правильная пищевая пирамида здорового питания

Наиболее правильная пищевая пирамида приведена в конце этой статьи.

Иван Власов создатель проекта

shapeexpert

перейти в профиль

публикации пользователя @shapeexpert

Пищевая пирамида здорового питания

Давайте разберемся, насколько принципы стандартной пищевой пирамиды в действительности соответствуют концепции здорового образа жизни. Для этого предлагаю немного окунуться в историю!

Рис.1. Стандартная схема пищевой пирамиды. Нажмите, чтобы увеличить изображение

Узнав кем, когда и зачем была создана пищевая пирамида, мы сможем сделать соответствующие выводы и понять на сколько верна наша модель питания.

Первая пищевая пирамида

Официальная формулировка. Пищевая пирамида — это схематическое изображение принципов здорового питания, разработанная диетологами из Гарварда в 1992.

На самом деле, пищевая пирамида была создана 1972 году в Швеции на фоне высоких цен на продукты питания! После многочисленных уличных протестов, правительство решило создать специальный комитет, который должен был помочь разрешить сложившуюся ситуацию и рассказать населению, как питаться недорого!

Рис.2: Первая пищевая пирамида. Для того, чтобы более наглядно донести концепцию Анна-Бритт Агнзетер разработала и предложила идею визуализации принципов питания в виде треугольной модели.

Примечательно, Анна-Бритт Агнзетер не была диетологом. Она была сотрудником Kooperativa Förbundet ― это шведский кооперативный союз, основное направление которого производство и продажа продуктов питания.

Предложенная схема была официально представлена шведскому населению в ежегодном журнале Kooperativa Förbundet. Анна-Брит критиковала поваров того времени за щедрое использование жиров.

Пищевая пирамида ― самый важный вклад Агнзетер, который должен был научить Швецию «правильно питаться» и экономить на жирах. Об этом черным по белому написано в шведской википедии.

Похоже, у коммерческих организаций свой взгляд на «правильное питание» и он имеет мало общего с заботой о населении. Он заключается в том, чтобы сэкономить на производстве и дешево накормить людей.

Анна-Бритт Агнзетер была удостоена нескольких наград:

1. В 1973 году ― медаль Святого Эрика
2. В 1993 году ― медаль Его Величества Короля
3. В 1995 году ― золотая медаль Альбина Йоханссона за выдающийся вклад в шведскую потребительскую кооперацию.

Как видим, продвижение рекомендаций по питанию является ключевой составляющей политики пищевой промышленности.

Первая американская пищевая пирамида

Похоже, что товарищи из Гарварда ничего не разрабатывали в 1992 году, вернее им попросту не дали этого сделать! Были взяты шведские наработки 20-ти летней давности и немного скорректированы под диктовку корпораций пищевой промышленности!

Рис.3. Первая американская пищевая пирамида, 1992 год. Примерно, так выглядела первая американская пищевая пирамида. Оригинальное изображение треугольной схемы пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США доступно по ссылке USDA Food Pyramid

Пирамида предполагала 6-11 порций хлеба, хлопьев, риса и макарон в день, вместо 3-4 порций, которые изначально были предложены диетологами. Это произошло из-за вмешательства гигантов пищевой промышленности.

Вы можете также заметить, что в самой ранней американской версии пищевой пирамиды 1992 года молочные продукты имеют свой собственный раздел, тогда как в шведской версии они просто объединены вместе с другими основными продуктами питания.

Это сделано для того, чтобы показать населению, что продукты из коровьего молока являются неотъемлемой частью рациона человека. Многие знают, что в действительности это не так и продвижение идеи о «пользе молока» это всего лишь часть агрессивной рекламной компании!

Пищевая пирамида должна была стать стандартом, на котором миллионы людей строили бы свой рацион, а на кону стояли миллиарды долларов. Продукты, употребление которых изначально было рекомендовано снизить, стали основой рациона!

Концепция визуального представления диетических рекомендаций была распространена по всем странам мира! Основной совет заключался в том, что люди должны минимизировать потребление жиров и масел, но при этом должны съедать большое количество углеводов в виде выпечки, макаронных изделий, картофеля, хлопьев и т.д.

Диетологи давно знали, что некоторые виды жиров необходимы для здоровья и могут снизить риск большого количества заболеваний. Все больше и больше исследований показывали, что установленная пирамида имеет серьезные недостатки.

Тем не менее, высокоуглеводные переработанные продукты с низким содержанием жира по-прежнему считаются основой здорового питания. На самом деле, все с точностью до наоборот!

На греческом острове Крит рацион людей включает в себя много оливкового масла (богатый источник мононенасыщенных жиров) и рыбы (источник полиненасыщенных жиров). Таким образом, жиры составляют 40% рациона. У тех, кто придерживается этой диеты, частота сердечных заболеваний ниже, чем у тех, кто придерживается традиционной обезжиренной диеты богатой углеводами.

С момента введения пищевой пирамиды в 1992 году резко увеличился уровень ожирения среди американского населения. Корреляция не означает причинно-следственную связь, и, вероятно, здесь задействовано множество других факторов, но тем не менее, "пирамида", как минимум, не помогла разрешить ситуацию.

Пирамида здорового питания

Вся эта информация наглядно демонстрирует, что разработка данных принципов это не проявление заботы к населению, а всего лишь стремление сократить расходы и сэкономить на производстве продуктов питания.

Ниже, я привел пищевую пирамиду, которой можно руководствоваться при организации здорового образа питания.

Рис.4. Пищевая пирамида здорового питания

1. Овощи и полезные жиры

Некрахмалистые овощи, зелень и полезные жиры должны составлять основу рациона. Стоит отдавать предпочтение именно сырым овощам и, по возможности, свести их термическую обработку к минимуму. Обеспечить поступление в организм некоторых необходимых жиров можно за счет таких продуктов как кокосы, авокадо, орехи, семена, топленое масло, оливковое масло и др.

2. Пища животного происхождения

Пища животного происхождения также важна для здоровья человека. По многим признакам строение ЖКТ человека, больше схоже со строением травоядных. Однако рацион, лишенный животных продуктов, часто создает целый ряд нюансов для большей части людей и может вызвать дефицит нутриентов.

Например, одним из аспектов, является тот факт, что растительная пища не может обеспечить организм такими важными жирными кислотами, как (EPA) эйкозапентаеновая и (DHA) докозагексаеновая кислоты. Поэтому рацион должен включать в себя достаточное количество рыбы.

В целом считается, что морепродукты в полной мере могут обеспечить организм необходимыми нутриентами, но, разумеется, рацион может быть дополнен яйцами, мясом говядины, птицы и других животных. При выборе продуктов, рекомендуется обращать внимание на технологии выращивания.

Лучше покупать мясо в проверенных местах, что поможет оградить себя от воздействия гормонов, антибиотиков, ГМО и вредных технологий.

От употребления молочных продуктов лучше воздержаться, так как это может нести определенные риски для здоровья. Более подробно на эту тему Вы можете прочитать в статьях Полезно ли молоко? Бета-казеин A1, A2 и казоморфины и Молоко вымывает кальций?

3. Фрукты

Следующая группа продуктов это фрукты. Основная рекомендация в отношении фруктов — избегать их чрезмерного употребления, так как большое количество фруктозы не пойдет на пользу организму, и может способствовать росту патогенных микроорганизмов в кишечнике.

4. Злаковые, выпечка и сладости

Следует исключить из рациона полностью или хотя бы минимизировать потребление продуктов данной категории, а именно картофель, злаковые, а также макаронные, хлебобулочные и кондитерские изделия. Стараться избегать продуктов, которые содержат крахмал, сахар, глютен, казеин, а также продуктов, которые прошли агрессивную промышленную обработку.