Ртуть в рыбе и морепродуктах


Ртуть в рыбе! Откуда в рыбе ртуть и какая рыба содежит ее меньше всего

Что хуже: разбить градусник или отведать тунца? «Ловись рыбка большая и маленькая!». Хотя, возможно, предпочтительнее, все же, будет «маленькая».

В предыдущей публикации в своем профиле Инстаграм я говорил о важности омега-3, в частности DHA и EPA, а также о том, что жиры растительного происхождения не могут послужить полноценным источником этих жирных кислот, другими словами: «Товарищи, кушайте рыбу!».

Но, видите ли, рыба, она как йогурты! :) А йогурты, как известно, не все одинаково полезны. Внес немного юмора, ну а теперь о грустном и не очень.


Ртуть в рыбе

Дело в том, что практически все обитатели морских глубин способны накапливать в своих тканях ртуть (Hg), метилртуть (MeHg), а также другие потенциально опасные вещества.

Ivan Vlasov
Иван Власов   комментарий
 

Я остановлюсь «на ртути», расскажу что, почему и какую рыбку лучше есть! В сложившихся условиях агрессивной экологической и продовольственной ситуации, информация, изложенная в этой статье — это монетка в копилку комплекса мер, направленных на оптимизацию образа питания и соответственно, минимизацию токсических факторов.

Данный вопрос, безусловно, актуален для всех, однако имеет еще большую важность для детей, беременных и кормящих женщин.

Чем опасна ртуть?

Чем опасна ртуть? Беременность, период лактации и дети

Согласно рапорту Centers for Disease Control and Prevention 2005 года, каждая 17-я американская женщина детородного возраста имела уровень ртути выше 5,8 мкг/л, что может нанести вред развивающемуся плоду.

Воздействие ртути на организм во внутриутробном периоде или во время кормления грудью может оказать значимый негативный эффект на здоровье малыша.

Даже в малых дозах ртуть способна препятствовать развитию ребенка, приводить к сокращению концентрации внимания и трудностям в обучении.

Ртуть это так называемый «тяжелый металл», который по отношению к живому организму является токсином, в том числе, нейротоксином, то есть поражает нервную ткань.

Присутствие ртути в организме взрослого человека может вызывать сильную усталость, нервно-мышечную дисфункцию, приводить к снижению фертильности, умственных способностей, нейродегенеративным заболеваниям.

Ртуть накапливается в тканях и очень долго выводится из организма. Исследования показывают, что присутствие ртути в организме связано с неврологическими, иммунологическими и эндокринологическими нарушениями.

Включение рыбы в рацион рекомендуется для повышения уровня омега-3, однако морепродукты, содержащие большое количество ртути, могут быть скрытыми факторами гипертонии.

Часто рыба в рационе выступает в качестве атрибута здорового образа жизни, однако, это не всегда так.

Откуда в рыбе ртуть?

Главным источником загрязнения окружающей среды ртутью является промышленность, в технологическом процессе которой присутствует звено сжигания органического топлива. Например, угольные электростанции.

Откуда ртуть в рыбе? Загрязнение окружающей среды тепловыми электростанциями

Электростанции, работающие на органическом топливе, являются на сегодняшний день основным видом производства электроэнергии во многих странах.

Другие отрасли промышленности также вносят вклад в увеличение количества ртути в биосфере, однако, считается, что именно тепловые электростанции являются главным источником загрязнения.

Ртуть попадает в гидросферу либо с осадками, либо непосредственно по сточным каналам, после чего превращается бактериями в особо опасную форму, которая называется метилртуть.

Что такое метилртуть?

Метилртуть (MeHg) — высокотоксичное соединение, которое может вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы. Более токсична, чем ртуть.

Ртуть превращается в метилртуть в ходе метаболизма анаэробных бактерий, и с точки зрения экологии это является еще большей проблемой, так как MeHg еще более токсична и требует большего времени для полного выведения из организма.


Но есть и хорошие новости: количество токсичных веществ, в том числе соединений ртути, меняется в зависимости от вида животного.

В какой рыбе меньше всего ртути?

Помните, в самом начале статьи я упоминал о «больших и маленьких рыбках»? На самом деле, размер животного может быть одним из косвенных критериев выбора. Например, концентрация ртути в организме акулы, будет, как правило, намного выше, чем в мясе криля.

Чтобы понять какая «рыба» имеет больший потенциал к накоплению ртути, а какая меньше, предлагаю рассмотреть механизм, который обуславливает тот или иной уровень биоаккумуляции токсичных веществ в организме водоплавающих.

Чтобы раскрыть во весь экран нажмите на изображение

Откуда ртуть в рыбе? Пищевая цепочка и техногенные факторы загрязнения окружающей среды

Метилртуть, растворенная в воде, передается по пищевой цепи. Все начинается с того, что токсичное вещество попадает в фитопланктон. Фитопланктон поглощается зоопланктоном, который в свою очередь, съедается мелкими рыбками, а уже мелкая рыба поедается более крупными обитателями гидросферы.

Каждое последующее звено пищевой цепи накапливает в себе больше ртути, чем представители низшего звена. Поэтому крупные хищные рыбы, находящиеся на высшей ступени пищевой цепи, например, такие как акула, рыба меч, тунец большеглазый, представляют наибольшую опасность с точки зрения содержания опасных веществ в их мясе.

Таким образом, в группу потенциального риска попадают хищные рыбы, так как зачастую просто не успевают вывести метилртуть и другие опасные соединения из своего организма.


Хочу подчеркнуть, что размер рыбы это, все же, косвенный и не главный показатель потенциального риска. Да, хищники, которые занимают высшее звено пищевой цепи, как правило, крупнее. И да, размер особи может сказать о возрасте рыбы.

Чем крупнее рыба, тем выше вероятность того, что в ее теле будет высокий уровень метилртути, однако, полагаю, что при выборе более экологичного продукта размер животного не стоит рассматривать как единственный критерий.

Географическое происхождение рыбы

Вопрос загрязнения окружающей среды на сегодняшний день обстоит остро во всем мире. Вместе с тем, есть понимание того, что на Земле существуют относительно экологически чистые регионы, а также места на грани катастрофы.

Думаю для многих, будет очевидно, что уровень токсичных веществ в организме рыб, моллюсков и других животных будет зависеть и от места их обитания.

Mercury levels of yellowfin tuna (Thunnus albacares) are associated with capture location Sascha C T Nicklisch
Авторы данного исследования как раз и пришли к такому вполне логичному заключению: уровень ртути зависит от места в котором была выловлена рыба. Nicklisch и соавторы исследовали уровни ртути в 117 желтоперых тунцах, пойманных в 12 различных местах по всему миру.
Данные показали значительные различия в содержании метилртути в желтопером тунце, причем уровни варьировались от 0,03 до 0,82 мкг/г сырого веса у отдельных рыб. Средние уровни ртути были слабо связаны с размером рыбы или содержанием липидов, но значительно отличались (в 8 раз) в зависимости от места вылова.

Результаты данного исследования показывают, что географическое происхождение рыбы может влиять на содержание ртути.

Рис. Географические различия содержания метилртути в мясе желтоперого тунца

Географические отличия содержания ртути (метилртути) в рыбе (желтоперый тунец)

Нажмите на изображение, чтобы раскрыть во весь экран


Ниже в таблице перечислены средние значения общего содержания ртути (Hg) и метилртути (MeHg) в мкг/г сырого веса желтоперых тунцов, отловленных в 12 разных частях мира. Также указаны средние стандартные значения длины тела отловленных рыб (см) и средние значения содержания липидов (жира) в мышцах (%).

Таблица 1. Содержание ртути в желтопером тунце

Цвет Гео Hg, мкг/г MeHg, мкг/г Длина рыбы, см Липиды, %
1 Тихий океан 0.602 0.506 117 1.52
2 Тихий океан 0.154 0.164 55 3.25
3 Мексиканский залив 0.230 0.246 103 1.23
4 Тихий океан 0.297 0.238 71 1.23
5 Атлантический океан 0.430 0.345 92 0.41
6 Атлантический океан 0.206 0.199 80 6.08
7 Атлантический океан 0.348 0.308 84 2.76
8 Индийский океан 0.245 0.236 97 0.60
9 Южно-Китайское море 0.181 0.160 109 1.09
10 Восточно-Китайское море 0.269 0.224 96 0.71
11 Тихий океан 0.064 0.064 100 0.68
12 Тихий океан 0.239 0.234 108 0.62

Высокие уровни содержания токсичных веществ (не только ртути) были зафиксированы в рыбе, выловленной недалеко от промышленно развитых регионов, например в водах, примыкающих к Северной Америке.

В таблице приведены средние показатели, но стоит отметить, что среди отдельных рыб уровни метилртути различались в 26 раз. Кроме этого, желтоперый тунец, выловленный у побережья Северной Америки и Европы, содержал в среднем в 36 раз больше других токсичных веществ, чем особи, пойманные в более отдаленных местах.  

Различия между отдельными рыбами были намного больше, поскольку уровни токсичности между образцами различались в 180 раз!

Относительно экологически чистой оказалась рыба, выловленная у берегов Азии и вокруг островов Тихого океана.

Динамические источники как естественных, так и антропогенных источников ртути способствуют увеличению содержания ртути в окружающей среде. Два наиболее загрязненных участка были относительно удалены от наземных источников воздействия человека, включая маркеры на карте №1 и №12.

Однако эти участки могут находиться с подветренной стороны от атмосферных источников ртути, происходящих из Азии, и, по оценкам, более половины нынешних глобальных антропогенных выбросов ртути происходит с азиатского континента.

Кроме того, учитывая их близость к вулканической активности, в этих местах могут быть дополнительные естественные источники ртути.

Ссылка на исследование: Mercury levels of yellowfin tuna are associated with capture location

На сегодняшний день существует мнение, что наиболее экологически благоприятными регионами для обитания рыб являются воды Арктики, Антарктики и Аляски.

Таблица содержания ртути в рыбе и морепродуктах

Ниже я привел таблицу с содержанием ртути в разных видах рыб и моллюсков в порядке убывания концентрации.  Данные взяты из авторитетных источников: 

  1. Food and Drug Administration (FDA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
  2. National Marine Fisheries Service (NMFS) Национальная служба морского рыболовства США

Вспомогательная информация

Макрель* — общее название для многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (лат. Scombridae, скумбрии, пеламиды и другие).

В странах постсоветского пространства под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия». Также, часто «макрель» продается под названием «скумбрия», вводя потребителя в заблуждение.

Таблица 2. Содержание ртути в рыбе

Название Средняя концентрация ртути, мг/кг
Кафельник (tilefish) 1.123
Рыба-меч 0.995
Акула 0.979
Королевская макрель * (Мексиканский залив)
0.730
Тунец большеглазый 0.689
Атлантический большеголов 0.571
Марлин 0.485
Испанская макрель * (Мексиканский залив)
0.454
Группер 0.448
Луфарь 0.368
Угольная рыба синяя треска 0.361
Тунец длинноперый 0.358
Тунец желтоперый 0.354
Чилийский сибас 0.354
Крокер белый (Тихий океан) 0.287
Палтус 0.241
Форель морская 0.235
Горбыль серый 0.235
Скорпена 0.233
Испанская макрель * (Южная Атлантика) 0.182
Дорадо золотистый / большая корифена 0.178
Полосатый и черный окунь 0.167
Снэппер 0.166
Лобстер 0.166
Европейский удильщик / морской чёрт 0.161
Окунь речной 0.150
Тунец полосатый 0.144
Кафельник (Атлантика) 0.144
Скат 0.137
Буффало 0.137
Окунь морской 0.121
Треска 0.111
Карп 0.110
Чёрная щука 0,095
Североамериканский омар 0.093
Кейпкодский карась 0.090
Пелядь 0.089
Тихоокеанская макрель * 0.088
Хек 0.079
Сельдь 0.078
Форель речная 0.071
Горбуша 1 (Курильские острова) 0.070
Крокер атлантический 0.069
Краб 2 0.065
Морской лещ 0.058
Камбала 3 0.056
Пикша (Атлантика) 0.055
Путассу / мерланг 0.051
Кефаль 0.050
Скумбрия / Атлантическая макрель * (Сев. Атлантика) 0.050
Американский шэд 0.038
Речной рак 0.033
Сайда 0.031
Минтай 0.031
Кальмар 0.024
Сом 0.024
Семга 0.022
Анчоус 0.016
Тилапия 0.013
Сардина 0.013
Устрица 0.012
Креветка 0.009
Морской петушок 0.009
Морской гребешок 0.003

1 данные взяты из Russian Journal of Marine Biology 41(6):479-484
2 включает: снежный краб, синий краб, королевский краб
3 включает: камбала желтоперая, камбала звездчатая, камбала морская

Горбуша. Содержание всех металлов (кроме цинка) в горбуше из экстремального в геохимическом отношении Курильского региона было выше, чем в горбуше из Японского моря. Наибольшая разница зафиксирована для свинца, концентрация которого в органах и тканях (печени, гонадах, мышцах) рыб из прикурильских океанических вод была в 15-45 раз выше выше, чем у горбуши из Японского моря. Источник www.researchgate.net

Ivan Vlasov
cоздатель проекта 2gym micro logo

Цель проекта: предоставить максимальное количество полезной и актуальной информации для поклонников фитнеса и людей, интересующихся темой здорового образа жизни. подробнее

Оставьте комментарий...
Войти через ( Регистрация )
или оставьте комментарий как гость
Loading comment... The comment will be refreshed after 00:00.

Оставьте первый комментарий!