Ртуть в рыбе
Дело в том, что практически все обитатели морских глубин способны накапливать в своих тканях ртуть (Hg), метилртуть (MeHg), а также другие потенциально опасные вещества.
Я остановлюсь «на ртути», расскажу что, почему и какую рыбку лучше есть! В сложившихся условиях агрессивной экологической и продовольственной ситуации, информация, изложенная в этой статье — это монетка в копилку комплекса мер, направленных на оптимизацию образа питания и соответственно, минимизацию токсических факторов.
Данный вопрос, безусловно, актуален для всех, однако имеет еще большую важность для детей, беременных и кормящих женщин.
Чем опасна ртуть?
Согласно рапорту Centers for Disease Control and Prevention 2005 года, каждая 17-я американская женщина детородного возраста имела уровень ртути выше 5,8 мкг/л, что может нанести вред развивающемуся плоду.
Воздействие ртути на организм во внутриутробном периоде или во время кормления грудью может оказать значимый негативный эффект на здоровье малыша.
Даже в малых дозах ртуть способна препятствовать развитию ребенка, приводить к сокращению концентрации внимания и трудностям в обучении.
Ртуть это так называемый «тяжелый металл», который по отношению к живому организму является токсином, в том числе, нейротоксином, то есть поражает нервную ткань.
Присутствие ртути в организме взрослого человека может вызывать сильную усталость, нервно-мышечную дисфункцию, приводить к снижению фертильности, умственных способностей, нейродегенеративным заболеваниям.
Ртуть накапливается в тканях и очень долго выводится из организма. Исследования показывают, что присутствие ртути в организме связано с неврологическими, иммунологическими и эндокринологическими нарушениями.
Включение рыбы в рацион рекомендуется для повышения уровня омега-3, однако морепродукты, содержащие большое количество ртути, могут быть скрытыми факторами гипертонии.
Часто рыба в рационе выступает в качестве атрибута здорового образа жизни, однако, это не всегда так.
Откуда в рыбе ртуть?
Главным источником загрязнения окружающей среды ртутью является промышленность, в технологическом процессе которой присутствует звено сжигания органического топлива. Например, угольные электростанции.
Электростанции, работающие на органическом топливе, являются на сегодняшний день основным видом производства электроэнергии во многих странах.
Другие отрасли промышленности также вносят вклад в увеличение количества ртути в биосфере, однако, считается, что именно тепловые электростанции являются главным источником загрязнения.
Ртуть попадает в гидросферу либо с осадками, либо непосредственно по сточным каналам, после чего превращается бактериями в особо опасную форму, которая называется метилртуть.
Что такое метилртуть?
Метилртуть (MeHg) — высокотоксичное соединение, которое может вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы. Более токсична, чем ртуть.
Ртуть превращается в метилртуть в ходе метаболизма анаэробных бактерий, и с точки зрения экологии это является еще большей проблемой, так как MeHg еще более токсична и требует большего времени для полного выведения из организма.
Но есть и хорошие новости: количество токсичных веществ, в том числе соединений ртути, меняется в зависимости от вида животного.
В какой рыбе меньше всего ртути?
Помните, в самом начале статьи я упоминал о «больших и маленьких рыбках»? На самом деле, размер животного может быть одним из косвенных критериев выбора. Например, концентрация ртути в организме акулы, будет, как правило, намного выше, чем в мясе криля.
Чтобы понять какая «рыба» имеет больший потенциал к накоплению ртути, а какая меньше, предлагаю рассмотреть механизм, который обуславливает тот или иной уровень биоаккумуляции токсичных веществ в организме водоплавающих.
Чтобы раскрыть во весь экран нажмите на изображение
Метилртуть, растворенная в воде, передается по пищевой цепи. Все начинается с того, что токсичное вещество попадает в фитопланктон. Фитопланктон поглощается зоопланктоном, который в свою очередь, съедается мелкими рыбками, а уже мелкая рыба поедается более крупными обитателями гидросферы.
Каждое последующее звено пищевой цепи накапливает в себе больше ртути, чем представители низшего звена. Поэтому крупные хищные рыбы, находящиеся на высшей ступени пищевой цепи, например, такие как акула, рыба меч, тунец большеглазый, представляют наибольшую опасность с точки зрения содержания опасных веществ в их мясе.
Таким образом, в группу потенциального риска попадают хищные рыбы, так как зачастую просто не успевают вывести метилртуть и другие опасные соединения из своего организма.
Хочу подчеркнуть, что размер рыбы это, все же, косвенный и не главный показатель потенциального риска. Да, хищники, которые занимают высшее звено пищевой цепи, как правило, крупнее. И да, размер особи может сказать о возрасте рыбы.
Чем крупнее рыба, тем выше вероятность того, что в ее теле будет высокий уровень метилртути, однако, полагаю, что при выборе более экологичного продукта размер животного не стоит рассматривать как единственный критерий.
Географическое происхождение рыбы
Вопрос загрязнения окружающей среды на сегодняшний день обстоит остро во всем мире. Вместе с тем, есть понимание того, что на Земле существуют относительно экологически чистые регионы, а также места на грани катастрофы.
Думаю для многих, будет очевидно, что уровень токсичных веществ в организме рыб, моллюсков и других животных будет зависеть и от места их обитания.
- Mercury levels of yellowfin tuna (Thunnus albacares) are associated with capture location Sascha C T Nicklisch
-
Авторы данного исследования как раз и пришли к такому вполне логичному заключению: уровень ртути зависит от места в котором была выловлена рыба. Nicklisch и соавторы исследовали уровни ртути в 117 желтоперых тунцах, пойманных в 12 различных местах по всему миру.Данные показали значительные различия в содержании метилртути в желтопером тунце, причем уровни варьировались от 0,03 до 0,82 мкг/г сырого веса у отдельных рыб. Средние уровни ртути были слабо связаны с размером рыбы или содержанием липидов, но значительно отличались (в 8 раз) в зависимости от места вылова.
Результаты данного исследования показывают, что географическое происхождение рыбы может влиять на содержание ртути.
Рис. Географические различия содержания метилртути в мясе желтоперого тунца
Нажмите на изображение, чтобы раскрыть во весь экран
Ниже в таблице перечислены средние значения общего содержания ртути (Hg) и метилртути (MeHg) в мкг/г сырого веса желтоперых тунцов, отловленных в 12 разных частях мира. Также указаны средние стандартные значения длины тела отловленных рыб (см) и средние значения содержания липидов (жира) в мышцах (%).
Таблица 1. Содержание ртути в желтопером тунце
| № | Цвет | Гео | Hg, мкг/г | MeHg, мкг/г | Длина рыбы, см | Липиды, % |
| 1 | Тихий океан | 0.602 | 0.506 | 117 | 1.52 | |
| 2 | Тихий океан | 0.154 | 0.164 | 55 | 3.25 | |
| 3 | Мексиканский залив | 0.230 | 0.246 | 103 | 1.23 | |
| 4 | Тихий океан | 0.297 | 0.238 | 71 | 1.23 | |
| 5 | Атлантический океан | 0.430 | 0.345 | 92 | 0.41 | |
| 6 | Атлантический океан | 0.206 | 0.199 | 80 | 6.08 | |
| 7 | Атлантический океан | 0.348 | 0.308 | 84 | 2.76 | |
| 8 | Индийский океан | 0.245 | 0.236 | 97 | 0.60 | |
| 9 | Южно-Китайское море | 0.181 | 0.160 | 109 | 1.09 | |
| 10 | Восточно-Китайское море | 0.269 | 0.224 | 96 | 0.71 | |
| 11 | Тихий океан | 0.064 | 0.064 | 100 | 0.68 | |
| 12 | Тихий океан | 0.239 | 0.234 | 108 | 0.62 |
Высокие уровни содержания токсичных веществ (не только ртути) были зафиксированы в рыбе, выловленной недалеко от промышленно развитых регионов, например в водах, примыкающих к Северной Америке.
В таблице приведены средние показатели, но стоит отметить, что среди отдельных рыб уровни метилртути различались в 26 раз. Кроме этого, желтоперый тунец, выловленный у побережья Северной Америки и Европы, содержал в среднем в 36 раз больше других токсичных веществ, чем особи, пойманные в более отдаленных местах.
Различия между отдельными рыбами были намного больше, поскольку уровни токсичности между образцами различались в 180 раз!
Относительно экологически чистой оказалась рыба, выловленная у берегов Азии и вокруг островов Тихого океана.
Динамические источники как естественных, так и антропогенных источников ртути способствуют увеличению содержания ртути в окружающей среде. Два наиболее загрязненных участка были относительно удалены от наземных источников воздействия человека, включая маркеры на карте №1 и №12.
Однако эти участки могут находиться с подветренной стороны от атмосферных источников ртути, происходящих из Азии, и, по оценкам, более половины нынешних глобальных антропогенных выбросов ртути происходит с азиатского континента.
Кроме того, учитывая их близость к вулканической активности, в этих местах могут быть дополнительные естественные источники ртути.
Ссылка на исследование: Mercury levels of yellowfin tuna are associated with capture location
На сегодняшний день существует мнение, что наиболее экологически благоприятными регионами для обитания рыб являются воды Арктики, Антарктики и Аляски.
Таблица содержания ртути в рыбе и морепродуктах
Ниже я привел таблицу с содержанием ртути в разных видах рыб и моллюсков в порядке убывания концентрации. Данные взяты из авторитетных источников:
- Food and Drug Administration (FDA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
- National Marine Fisheries Service (NMFS) Национальная служба морского рыболовства США
Вспомогательная информация
Макрель* — общее название для многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (лат. Scombridae, скумбрии, пеламиды и другие).
В странах постсоветского пространства под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия». Также, часто «макрель» продается под названием «скумбрия», вводя потребителя в заблуждение.
Таблица 2. Содержание ртути в рыбе
| Название | Средняя концентрация ртути, мг/кг |
| Кафельник (tilefish) | 1.123 |
| Рыба-меч | 0.995 |
| Акула | 0.979 |
| Королевская макрель * (Мексиканский залив) |
0.730 |
| Тунец большеглазый | 0.689 |
| Атлантический большеголов | 0.571 |
| Марлин | 0.485 |
| Испанская макрель * (Мексиканский залив) |
0.454 |
| Группер | 0.448 |
| Луфарь | 0.368 |
| Угольная рыба синяя треска | 0.361 |
| Тунец длинноперый | 0.358 |
| Тунец желтоперый | 0.354 |
| Чилийский сибас | 0.354 |
| Крокер белый (Тихий океан) | 0.287 |
| Палтус | 0.241 |
| Форель морская | 0.235 |
| Горбыль серый | 0.235 |
| Скорпена | 0.233 |
| Испанская макрель * (Южная Атлантика) | 0.182 |
| Дорадо золотистый / большая корифена | 0.178 |
| Полосатый и черный окунь | 0.167 |
| Снэппер | 0.166 |
| Лобстер | 0.166 |
| Европейский удильщик / морской чёрт | 0.161 |
| Окунь речной | 0.150 |
| Тунец полосатый | 0.144 |
| Кафельник (Атлантика) | 0.144 |
| Скат | 0.137 |
| Буффало | 0.137 |
| Окунь морской | 0.121 |
| Треска | 0.111 |
| Карп | 0.110 |
| Чёрная щука | 0,095 |
| Североамериканский омар | 0.093 |
| Кейпкодский карась | 0.090 |
| Пелядь | 0.089 |
| Тихоокеанская макрель * | 0.088 |
| Хек | 0.079 |
| Сельдь | 0.078 |
| Форель речная | 0.071 |
| Горбуша 1 (Курильские острова) | 0.070 |
| Крокер атлантический | 0.069 |
| Краб 2 | 0.065 |
| Морской лещ | 0.058 |
| Камбала 3 | 0.056 |
| Пикша (Атлантика) | 0.055 |
| Путассу / мерланг | 0.051 |
| Кефаль | 0.050 |
| Скумбрия / Атлантическая макрель * (Сев. Атлантика) | 0.050 |
| Американский шэд | 0.038 |
| Речной рак | 0.033 |
| Сайда | 0.031 |
| Минтай | 0.031 |
| Кальмар | 0.024 |
| Сом | 0.024 |
| Семга | 0.022 |
| Анчоус | 0.016 |
| Тилапия | 0.013 |
| Сардина | 0.013 |
| Устрица | 0.012 |
| Креветка | 0.009 |
| Морской петушок | 0.009 |
| Морской гребешок | 0.003 |
1 данные взяты из Russian Journal of Marine Biology 41(6):479-484
2 включает: снежный краб, синий краб, королевский краб
3 включает: камбала желтоперая, камбала звездчатая, камбала морская
Горбуша. Содержание всех металлов (кроме цинка) в горбуше из экстремального в геохимическом отношении Курильского региона было выше, чем в горбуше из Японского моря. Наибольшая разница зафиксирована для свинца, концентрация которого в органах и тканях (печени, гонадах, мышцах) рыб из прикурильских океанических вод была в 15-45 раз выше выше, чем у горбуши из Японского моря. Источник www.researchgate.net
Войти через ( Регистрация )
или оставьте комментарий как гость
Оставьте первый комментарий!