Жиры: функции и классификация

Функции жиров в организме человека

1. Энергетическая жиры обладают высокой энергетической ценностью. Организм человека и животных обладает способностью накапливать жир. Жировая ткань может использоваться в качестве источника энергии.
2. Структурная жиры являются основным компонентом клеточных мембран и поэтому имеют решающее значение для всех форм жизни
3. Регуляторная жиры участвуют в синтезе гормонов
4. Теплоизоляционная помогает сохранять тепло и защищает организм от перепадов температур

Жиры также являются источниками витаминов, витаминоподобных соединений и стеринов.

Типы жиров в организме человека

1. Желтый жир или висцеральный жир, накапливается в брюшной полости
2. Белый жир подкожный жир
3. Бурый жир количество бурого жира с возрастом уменьшается, расположен между лопаток

Классификация жиров

1. Насыщенные жиры группа триглицеридов, которые состоят из насыщенных жирных кислот. Остаются твердыми при комнатной температуре. К ним относятся жиры животного происхождения, кокосовое и пальмоядровое масла
2. Ненасыщенные жиры группа триглицеридов в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты. Жидкие при комнатной температуре. К ним относятся жиры растительного происхождения, а также жиры из морепродуктов, в том числе, рыбий жир.

Ненасыщенные жирные кислоты подразделяются на полиненасыщенные и мононесащенные жирные кислоты

Классификация ненасыщенных жирных кислот

1. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9
2. Мононенасыщенные жирные кислоты омега-9

Классификация омега-3 жирных кислот

1. ALA альфа-линоленовая кислота
2. EPA эйкозапентаеновая
3. DHA докозагексаеновая

Классификация омега-6 жирных кислот

1. LA линолевая кислота
2. GLA гамма-линоленовая кислота
3. ARA арахидоновая кислота

Классификация омега-9 жирных кислот

1. Олеиновая кислота
2. Гадолеиновая кислота
3. Нервоновая кислота

Классификация жирных кислот по длине углеродной цепи

1. Короткоцепочечные имееют до 6 атомов углерода; источники: инулин, пектин
2. Среднецепочечные имеют от 6 до 12 атомов углерода; источники: кокосовое масло, масло какао
3. Длинноцепочечные имеют от 13 до 21 атомов углерода; к ним отностся арахидиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты

Гидрогенизированные жиры или трансжиры

Трансжирные кислоты — это нездоровые жиры, которые образуются при затвердевании растительного масла в процессе, называемом гидрогенизацией. Гидрогенизированные жиры или «трансжиры» часто используются в современной промышленности для сохранения товарного вида продуктов в течение длительного времени.

Следует избегать продуктов в составе которых присутствуют гидрогенизированные жиры (например, маргарин). Такие жиры содержат высокий уровень трансжирных кислот.