Рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

post 8

Рецепт яблочного уксуса в домашних условиях
Голосов: 5
Рейтинг

Рецепт: Домашний "живой" яблочный уксус

Автор

В отличии от других видов уксуса, натуральный яблочный уксус очень полезен для поддержания здоровья. Его приготовление в домашних условиях — довольно длительный процесс, однако, в результате мы получаем качественный натуральный продукт, имеющий массу положительных свойств.


Полезные свойства яблочного уксуса.

  • Способствует снижению веса
  • Укрепляет иммунитет
  • Оказывает благоприятное влияние на пищеварение
  • Способствует улучшению обмена веществ

Домашний яблочный уксус: что нужно знать!

  • сахар, используемый при приготовлении, нужен для ферментации — это пища для бактерий. Сахар практически полностью потребляется бактериями в процессе брожения, поэтому уксус можно употреблять людям с нарушениями сахара в крови
  • все используемые предметы и посуда должны быть вымыты и высушены перед использованием
  • сорт яблок "Гала" — наиболее подходящий для уксуса, но для более "интересного" вкуса можно использовать микс из разных сортов
  • образование "гриба" на поверхности уксуса - нормально, а вот плесени быть не должно. Чтобы избежать её появления убедитесь, что яблоки полностью погружены в воду, для этого используйте груз
  • насекомые неравнодушны к уксусу, поэтому важно закрывать контейнер.  Также, очень важно обеспечить доступ воздуха в контейнер, для этого подойдет марля или кофейный фильтр
  • в какой-то момент ферментации на поверхности начнёт формироваться грибоподобный сгусток — это бактериальная колония, которая создаёт уксус, не вынимайте её

Ингредиенты, посуда и вспомогательные средства

  • чистый стеклянный, деревянный или керамический (не металлический!) контейнер или банка любого размера
  • яблочные обрезки или целиком яблоки 100% органик/био происхождения.
  • тростниковый био сахар
  • фильтрованная или ботлированная вода
  • груз
  • марля или кофейный фильтр
  • резинка или жгут

Рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

Последовательность действий

  1. Вымойте контейнер и высушите его
  2. Заполните контейнер яблоками на 3/4 (если используете яблоки целиком - предварительно порубите их на куски)
  3. Развести сахар в воде из расчёта 1 ст ложка на каждые 130 мл воды, важно полностью покрыть яблоки водой
  4. Залейте яблоки сладкой водой
  5. Убедитесь, что яблоки находятся полностью под водой, поместив на них груз
  6. Закройте контейнер марлей или фильтром для кофе и зафиксируйте резинкой или жгутом
  7. Храните в тёмном месте с неизменной комнатной температурой (например, в кухонном шкафу)
  8. Оставить на 3 недели и периодически проверять, что яблоки находятся под водой и не образовалось плесени
  9. Спустя 3 недели уксус все ещё будет иметь довольно сладкий запах. Выньте яблоки и оставьте в контейнере только жидкость
  10. Закройте контейнер марлей/жгутом и оставьте ещё на 3-4 недели, периодически перемешивая
  11. Когда уксус достигнет желаемого уровня терпкости - закрыть крышкой и хранить закрытым

Оцените публикацию

Видео

Ivan Vlasov
cоздатель проекта 2gym micro logo

Цель проекта: предоставить максимальное количество полезной и актуальной информации для поклонников фитнеса и людей, интересующихся темой здорового образа жизни. подробнее

Оставьте комментарий...
Войти через ( Регистрация )
или оставьте комментарий как гость
люди в обсуждении:
Loading comment... The comment will be refreshed after 00:00.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    marina__kirianova · 1 years ago
    Если на покупном написано натуральный, то он подойдёт? И считается "живым"?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      "натуральный" не означает "био", это просто маркетинг. "Био" значит, что не использовались пестициды в процессе выращивания.
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      "живой" = непастеризованный, то есть из него не отфильтровали "маму" и вся колония сохранена, а также не добавили консерванта в виде сульфатов. Может быть уксус "био", но пастеризованный и "не живой"
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    anastasia__maxim · 1 years ago
    Подскажите, пожалуйста, а если к яблокам добавить живой уксус Bragg, процесс ферментации от этого не улучшится, по принципу комбучи ( у нас без гриба не получалось сделать просто из чая и сахара)
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      с уксусом не пробовала, но по идее должно получиться. Если сделаете - поделитесь опытом.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    pak_mil · 1 years ago
    Это нормально, что после приема уксуса тошнит? И пьется с трудом?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      Нет, не нормально - сколько Вы его разводите и какой у Вас уксус - пастеризованный? Или нет? Био?
      • Комментарий ожидает проверки модератором
        pak_mil · 1 years ago
        Разводила 1 ст.л в стакане большом, и в процессе разбавляла водой еще, потому-что пить было трудно. Натуральный яблочный уксус 6%. На сайте магазина о уксусе: "Натуральный яблочный уксус вырабатывается путем естественного сбраживания сока спелых яблок. При этом сохраняются все биологически активные вещества. Собственное производство полного цикла позволяет контролировать качество продукта на всех стадиях. Обладает своеобразным вкусом и ароматом, богат витаминами, микроэлементами, органическими кислотами. Натуральный яблочный уксус полезен для пищеварения человека: он защищает от инфекций, уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике, выводит шлаки из организма."
        А вот сам производитель пишет " Уксус яблочный натуральный
        Производится на нашем заводе полного цикла - от сока до уксуса, без добавления ароматизаторов, красителей, консервантов, синтетической уксусной кислоты. Продукт проходит все стадии, занимающие не менее месяца – сбраживание, уксусную ферментацию, уникальную для нашей страны низкотемпературную стерилизующую фильтрацию, что позволяет контролировать процесс производства и сохранность полезных свойств уксуса."
        • Комментарий ожидает проверки модератором
          Katia Txi · 1 years ago
          6% - многовато, обычно 5% - максимум. Но в целом - это индивидуально, попробуйте значительно меньшую дозу, начните с чайной ложки на стакан и постепенно понимайте до 1 ст ложки, больше Вам и не нужно. Либо если никак не "пойдёт" - возможно, в Вашем случае сода Вам будет "ближе", правда помимо понижения кислотности желудка у неё не очень много общего с уксусом - нет пробиотиков и энзимов.
          • Комментарий ожидает проверки модератором
            pak_mil · 1 years ago
            Спасибо большое за ответ! Так и попробую сделать. Или ради интереса попробую другого производителя.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    olesandriya · 1 years ago
    Можно ли сделать уксус, используя мёд,а не тростниковый сахар! И если да,то в какой пропорции?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      с мёдом эксперименты возможны, но далеко не всегда получается, насколько мне известно, мёд - антибактериальные свойства имеет
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    klyopa_ · 1 years ago
    И ещё вопрос: можно в рецепте тростниковый сахар на кокосовый заменить?
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    klyopa_ · 1 years ago
    Katia Txi, спасибо! Только хотела уксусом озадачиться. Подскажите, для уксуса нужно из яблок косточки вынимать? И ещё вопрос: если производитель заявляет, что его уксус "organic with vinegar mother", то такой можно брать?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      косточки лучше удалять, а с такой манкировкой можно брать (если доверяете маркировке)
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    seme4ka_olya · 1 years ago
    Katia Txi Скажите, а эмалированная кастрюля - это очень плохо? В моем рецепте были дрожжи, пишут, что нужны либо они, либо закваска, получается, и без этого можно? А мой, на дрожжах, не такой полезный? Если в большой таре появится уксусная матка, что потом с ней сделать, на кусочки и по бутылкам с готовым уксусом? Очень боюсь мошек, поэтому накрыла куском хлопка, а не марлей, надо именно марлей, чтобы доступ воздуха был лучше? Большое спасибо заранее за ответ, на выходных поставлю еще партию!
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      На здоровье! Дрожжи - не есть хорошо для кишечника, и они не нужны. Можно хлопком накрывать, если не очень плотная ткань, "маму" можно по бутылкам, да.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    lesek5 · 1 years ago
    Что делать, если яблоки оказались не под водой? Долить воды или такого же сахарного сиропа? А если появилась плесень, то всё выливается в унитаз?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      если яблоко не под водой, но плеcени нет - доливается сладкая вода. При первых признаках плесени - весь batch (весь задел) выливается, к сожалению. Поэтому лучше делать много небольших банок, на всякий случай
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    masha.kuravleva · 1 years ago
    Темное помещение может быть невентилируемым, т.к. кладовка под лестницей? Боюсь, плесень там неминуема...
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    lanovaya_l · 1 years ago
    Katia Txi, подскажите, пожалуйста, может ли бытовой озонатор типа "Гроза" превратить волшебным образом яблоки с неизвестной историей в био? Меня даже интересуют не только фрукты, но и крупы, мясо... Заранее спасибо за ответ.
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      не ошибусь, если скажу, что вряд ли... как минимум на 100% озонатор продукты не очистит
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    kalashnikova_lighta · 1 years ago
    Спасибо за рецепт! Из антоновки получится?
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    malvina0702 · 1 years ago
    Можно ли принимать уксус беременным?
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    anna_snisar · 1 years ago
    А как отличить гриб от плесени? И что значит "био"или "органик"? Как понять это в наших, постсоветских условиях? Грубо говоря,"у бабушек"?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      гриб (скоби) - похож на чайный гриб. Плесень - ни с чем не спутаешь. Био/органик - означает яблоко из собственного сада, или от фермера, где они не опрыскивались пестицидами.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    songbird_rina · 1 years ago
    Спасибо! Как понять, что готовка идёт по плану (не портится)? Это про запах наверно.
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      @songbird_rina это и по запаху, и по виду, гриб (скоби) - это "мама", очень полезная, но если грибок или плесень - это сразу понятно.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    astracom · 1 years ago
    А что за бактерии там, какие штаммы? И откуда они там берутся? Нет ли вероятности, что попадут "плохие" бактерии?
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      @astracom комменсальные бактерии - те же, что можно найти у каждого в кишечнике или в пробиотиках, они ниоткуда не берутся - они везде вокруг нас, но в полноценную колонию формируются только в процессе ферментации, ради чего, собственно, люди и квасят капусту, делать уксус, или заквашивают молоко. Если появляются "плохие" бактерии - на жидкости появляется плесень и грибок, и тогда нужно все выливать и начинать заново.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    easyvna · 1 years ago
    1) что вы используете в качестве груза? 2) какие полезности можно потом с уксусом делать и куда применять? Спасибо!
    • Комментарий ожидает проверки модератором
      Katia Txi · 1 years ago
      @easyvna грузом может быть что угодно - например, блюдце, на котором тяжёлая кружка. По уксусу и применению - следующий пост, это больше в лекарственных целях, нежели для кулинарии как таковой.
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    Елена · 5 months ago
    Катя, а что делать с грибом? Уже 3 штуки образовалось, как то в лечебных целях можно применить?
  • Комментарий ожидает проверки модератором
    Алина · 11 months ago
    Катя, Спасибо Вам большое?? Надо попробовать ребёнку подавать ( инфекционный мононуклеоз(( поставили «врачи» теперь имунку поднимать надо долго сказали (( Спасибо большое! А ребёнку в три года дополнительно можно давать витамин С, жидкий Д и омегу ? В аптечке Вашей которые подойдут?
создатель проекта Иван Власов